Moroccan Zaalouk: Puree of eggplant

Pour 3 personnes :

• 3 aubergines
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de citron
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de poivre
• sel

• Préparation : 5 mn
• Cuisson : 15 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 20 mn

Lavez les aubergines et épluchez-les. Coupez-les en petits dés et mettez-les dans une cocotte minute avec le sel. Couvrez d'eau et faites cuire à couvert pendant 15 minutes.
Egouttez et mettez dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Mettez les épices et l'ail haché. Continuez la cuisson en écrasant avec une fourchette les morceaux d'aubergines jusqu'à évaporation complète de l'eau.
Remuez de temps en temps. Versez le jus de citron et laissez encore 5 minutes sur le feu en remuant.